Меню Рубрики

Запеченная баранья нога с баклажанами

Запекание баранины в рукаве — простой и надежный способ приготовления вкусного блюда, который, к тому же, еще и экономит ваше время: ведь не нужно постоянно следить за состоянием мяса, поливать его выделяющимся соком и регулировать температуру. Запеченная в рукаве баранья нога получается по вкусу очень похожей на баранину, запеченную в тандыре. Именно так готовят баранину в Крыму. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления бараньей ноги, а на гарнир к ароматному мясу подадим острые ломтики баклажана. Также вполне органичным дополнением к данному блюду будет соус сацебели.

Самое главное в этом блюде — это правильный выбор мяса. Баранина должна быть молодой и очень свежей. Если вам удалось купить ногу молодого барашка, можно считать, что полдела сделано. Теперь главное — не испортить мясо.

Ингредиенты для приготовления баранины:

  • баранья нога — 2,5–3,0 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • стебли укропа — пучок;
  • чеснок — 4–5 зубков;
  • перец черный молотый;
  • сбор прованских трав (сухие, молотые травы);
  • листья салата (Ролла Росса, Дубачик, Азарт);
  • соль.

Ингредиенты для гарнира:

  • баклажан молодой — 3–4 шт.;
  • чеснок — 2–3 зубка;
  • перец острый — ¼ шт.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Ингредиенты для соуса сацебели:

  • помидоры свежие, спелые — 2–3 шт
  • грецкий орех, ядро — 3–4 шт.;
  • кинза свежая — пучок;
  • чеснок — 1–2 зубка;
  • аджика — 2 ч. л.;
  • острый перец — ¼ шт.;
  • уксус винный — 2–3 капли;
  • сахар — ½ ч. л.;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кулинарный рукав, блендер, кастрюля, дуршлаг, шумовка, блюдо для подачи, порционные тарелки, соусник для сацебели.

Баранину (баранью ногу) оскоблить острым ножом (не промывая), удалить лишний жирок, пленку, волоски руна. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками. Морковь промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Протыкая острым ножом мякоть бараньей ноги, нашпиговать мясо чесноком, натереть солью и специями. В кулинарный рукав выложить на длину бараньей ноги ломти моркови и куски стеблей укропа. Вложить в рукав баранью ногу, края рукава закрутить и плотно завязать. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, отправить баранью ногу на противне запекаться на 30 минут.

Приготовить соус. Для этого в кастрюле нагреть до кипения подсоленную воду, томаты промыть, сделать на них крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Через указанное время вынуть помидоры шумовкой и отложить на дуршлаг, чтобы они стекли и остыли.

Удалить у томатов плодоножки и кожуру. Нарезать их небольшими кубиками. Грецкий орех измельчить с помощью блендера (с задачей идеально справится погружной блендер из серии Bistro от Bodum). Чеснок очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать предварительно промытую и подсушенную кинзу. Острый перчик мелко нарубить. В чашу блендера к измельченным орехам добавить порезанные помидоры и взбить в однородную массу. Добавить чеснок и взбить. Также добавить острый перец, аджику, сахар, соль, винный уксус и еще раз взбить. Добавить в полученную смесь нарезанную мелко кинзу и размешать вручную. Контролировать баланс и остроту на вкус.

Через 30 минут запекания бараньей ноги снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 45 минут. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать пятачками толщиной 1,5–2,0 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Острый перчик нарезать колечками. Пятачки баклажана приправить солью и перцем с обеих сторон.

Разрезать кулинарный рукав, раскрывая практически готовую баранью ногу. Смазать подливкой, образовавшейся внутри, противень вокруг бараньей ноги и выложить на него пятачки баклажанов. Полить сверху пятачки подливкой, присыпать рубленым чесноком и положить на каждый колечко острого перца. Полить подливкой баранью ногу и запекать вместе с гарниром еще 15–20 минут, подняв температуру до 190–200 градусов. Далее выключить огонь и дать блюду «дойти» еще 5–10 минут.

На блюдо для подачи выложить листы салата, сверху положить баранью ногу, ломтики моркови и запеченные пятачки баклажанов. Немедленно подавать. Соус подать отдельно — например, ослепительно белом фарфоровом соуснике от Bausher.

  • сацебели можно приготовить и иным способом: рубленую кинзу вместе с чесноком и винным уксусом предварительно растолочь в ступке и после этого добавить в общую томатную смесь, так соус будет более однородным;
  • для запекания бараньей ноги можно использовать и иные травы: например, ;
  • если вам попалась нога не очень молодого барашка, можно существенно улучшить вкус готового блюда, предварительно вымочив баранину в молоке.

источник

  • баранина (корейка или нога) – около 1-1.5кг
  • баклажаны крупные – 4-5 шт.
  • помидоры – 1кг
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • морковь – 4 шт.
  • сладкий болгарский перец – 3-4 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • зира (молотая) – 1/2 ч.л.
  • кориандр (молотый) – 1/2 ч.л.
  • черный перец (молотый) – 1/2 ч.л.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло для жарки.

Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде (у меня вок) прогреваем примерно 100 мл растительного масла и добавляем смесь молотых специй. Даем специям прогреться и кладем мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.

В казан положить порезанную кружочками морковь. Слегка обжарить.

Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следите, чтобы мясо и овощи не подгорели.

Баклажаны и помидоры крупно порезать.

Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем – порезанные пластинками зубчики чеснока.

Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать. Накрыть казан крышкой и тушить 1-1.5 часа на слабом огне.

Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.

источник

Запекание баранины в рукаве — простой и надежный способ приготовления вкусного блюда, который, к тому же, еще и экономит ваше время: ведь не нужно постоянно следить за состоянием мяса, поливать его выделяющимся соком и регулировать температуру. Запеченная в рукаве баранья нога получается по вкусу очень похожей на баранину, запеченную в тандыре. Именно так готовят баранину в Крыму. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления бараньей ноги, а на гарнир к ароматному мясу подадим острые ломтики баклажана. Также вполне органичным дополнением к данному блюду будет соус сацебели.

Самое главное в этом блюде — это правильный выбор мяса. Баранина должна быть молодой и очень свежей. Если вам удалось купить ногу молодого барашка, можно считать, что полдела сделано. Теперь главное — не испортить мясо.

Ингредиенты для приготовления баранины:

  • баранья нога — 2,5–3,0 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • стебли укропа — пучок;
  • чеснок — 4–5 зубков;
  • перец черный молотый;
  • сбор прованских трав (сухие, молотые травы);
  • листья салата (Ролла Росса, Дубачик, Азарт);
  • соль.

Ингредиенты для гарнира:

  • баклажан молодой — 3–4 шт.;
  • чеснок — 2–3 зубка;
  • перец острый — ¼ шт.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Ингредиенты для соуса сацебели:

  • помидоры свежие, спелые — 2–3 шт
  • грецкий орех, ядро — 3–4 шт.;
  • кинза свежая — пучок;
  • чеснок — 1–2 зубка;
  • аджика — 2 ч. л.;
  • острый перец — ¼ шт.;
  • уксус винный — 2–3 капли;
  • сахар — ½ ч. л.;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кулинарный рукав, блендер, кастрюля, дуршлаг, шумовка, блюдо для подачи, порционные тарелки, соусник для сацебели.

Баранину (баранью ногу) оскоблить острым ножом (не промывая), удалить лишний жирок, пленку, волоски руна. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками. Морковь промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Протыкая острым ножом мякоть бараньей ноги, нашпиговать мясо чесноком, натереть солью и специями. В кулинарный рукав выложить на длину бараньей ноги ломти моркови и куски стеблей укропа. Вложить в рукав баранью ногу, края рукава закрутить и плотно завязать. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, отправить баранью ногу на противне запекаться на 30 минут.

Приготовить соус. Для этого в кастрюле нагреть до кипения подсоленную воду, томаты промыть, сделать на них крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Через указанное время вынуть помидоры шумовкой и отложить на дуршлаг, чтобы они стекли и остыли.

Удалить у томатов плодоножки и кожуру. Нарезать их небольшими кубиками. Грецкий орех измельчить с помощью блендера (с задачей идеально справится погружной блендер из серии Bistro от Bodum). Чеснок очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать предварительно промытую и подсушенную кинзу. Острый перчик мелко нарубить. В чашу блендера к измельченным орехам добавить порезанные помидоры и взбить в однородную массу. Добавить чеснок и взбить. Также добавить острый перец, аджику, сахар, соль, винный уксус и еще раз взбить. Добавить в полученную смесь нарезанную мелко кинзу и размешать вручную. Контролировать баланс и остроту на вкус.

Через 30 минут запекания бараньей ноги снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 45 минут. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать пятачками толщиной 1,5–2,0 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Острый перчик нарезать колечками. Пятачки баклажана приправить солью и перцем с обеих сторон.

Разрезать кулинарный рукав, раскрывая практически готовую баранью ногу. Смазать подливкой, образовавшейся внутри, противень вокруг бараньей ноги и выложить на него пятачки баклажанов. Полить сверху пятачки подливкой, присыпать рубленым чесноком и положить на каждый колечко острого перца. Полить подливкой баранью ногу и запекать вместе с гарниром еще 15–20 минут, подняв температуру до 190–200 градусов. Далее выключить огонь и дать блюду «дойти» еще 5–10 минут.

На блюдо для подачи выложить листы салата, сверху положить баранью ногу, ломтики моркови и запеченные пятачки баклажанов. Немедленно подавать. Соус подать отдельно — например, ослепительно белом фарфоровом соуснике от Bausher.

  • сацебели можно приготовить и иным способом: рубленую кинзу вместе с чесноком и винным уксусом предварительно растолочь в ступке и после этого добавить в общую томатную смесь, так соус будет более однородным;
  • для запекания бараньей ноги можно использовать и иные травы: например, ;
  • если вам попалась нога не очень молодого барашка, можно существенно улучшить вкус готового блюда, предварительно вымочив баранину в молоке.

источник

Запекание баранины в рукаве — простой и надежный способ приготовления вкусного блюда, который, к тому же, еще и экономит ваше время: ведь не нужно постоянно следить за состоянием мяса, поливать его выделяющимся соком и регулировать температуру. Запеченная в рукаве баранья нога получается по вкусу очень похожей на баранину, запеченную в тандыре. Именно так готовят баранину в Крыму. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления бараньей ноги, а на гарнир к ароматному мясу подадим острые ломтики баклажана. Также вполне органичным дополнением к данному блюду будет соус сацебели.

Самое главное в этом блюде — это правильный выбор мяса. Баранина должна быть молодой и очень свежей. Если вам удалось купить ногу молодого барашка, можно считать, что полдела сделано. Теперь главное — не испортить мясо.

Ингредиенты для приготовления баранины:

  • баранья нога — 2,5–3,0 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • стебли укропа — пучок;
  • чеснок — 4–5 зубков;
  • перец черный молотый;
  • сбор прованских трав (сухие, молотые травы);
  • листья салата (Ролла Росса, Дубачик, Азарт);
  • соль.

Ингредиенты для гарнира:

  • баклажан молодой — 3–4 шт.;
  • чеснок — 2–3 зубка;
  • перец острый — ¼ шт.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Ингредиенты для соуса сацебели:

  • помидоры свежие, спелые — 2–3 шт
  • грецкий орех, ядро — 3–4 шт.;
  • кинза свежая — пучок;
  • чеснок — 1–2 зубка;
  • аджика — 2 ч. л.;
  • острый перец — ¼ шт.;
  • уксус винный — 2–3 капли;
  • сахар — ½ ч. л.;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кулинарный рукав, блендер, кастрюля, дуршлаг, шумовка, блюдо для подачи, порционные тарелки, соусник для сацебели.

Баранину (баранью ногу) оскоблить острым ножом (не промывая), удалить лишний жирок, пленку, волоски руна. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками. Морковь промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Протыкая острым ножом мякоть бараньей ноги, нашпиговать мясо чесноком, натереть солью и специями. В кулинарный рукав выложить на длину бараньей ноги ломти моркови и куски стеблей укропа. Вложить в рукав баранью ногу, края рукава закрутить и плотно завязать. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, отправить баранью ногу на противне запекаться на 30 минут.

Приготовить соус. Для этого в кастрюле нагреть до кипения подсоленную воду, томаты промыть, сделать на них крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Через указанное время вынуть помидоры шумовкой и отложить на дуршлаг, чтобы они стекли и остыли.

Удалить у томатов плодоножки и кожуру. Нарезать их небольшими кубиками. Грецкий орех измельчить с помощью блендера (с задачей идеально справится погружной блендер из серии Bistro от Bodum). Чеснок очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать предварительно промытую и подсушенную кинзу. Острый перчик мелко нарубить. В чашу блендера к измельченным орехам добавить порезанные помидоры и взбить в однородную массу. Добавить чеснок и взбить. Также добавить острый перец, аджику, сахар, соль, винный уксус и еще раз взбить. Добавить в полученную смесь нарезанную мелко кинзу и размешать вручную. Контролировать баланс и остроту на вкус.

Через 30 минут запекания бараньей ноги снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 45 минут. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать пятачками толщиной 1,5–2,0 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Острый перчик нарезать колечками. Пятачки баклажана приправить солью и перцем с обеих сторон.

Разрезать кулинарный рукав, раскрывая практически готовую баранью ногу. Смазать подливкой, образовавшейся внутри, противень вокруг бараньей ноги и выложить на него пятачки баклажанов. Полить сверху пятачки подливкой, присыпать рубленым чесноком и положить на каждый колечко острого перца. Полить подливкой баранью ногу и запекать вместе с гарниром еще 15–20 минут, подняв температуру до 190–200 градусов. Далее выключить огонь и дать блюду «дойти» еще 5–10 минут.

На блюдо для подачи выложить листы салата, сверху положить баранью ногу, ломтики моркови и запеченные пятачки баклажанов. Немедленно подавать. Соус подать отдельно — например, ослепительно белом фарфоровом соуснике от Bausher.

  • сацебели можно приготовить и иным способом: рубленую кинзу вместе с чесноком и винным уксусом предварительно растолочь в ступке и после этого добавить в общую томатную смесь, так соус будет более однородным;
  • для запекания бараньей ноги можно использовать и иные травы: например, ;
  • если вам попалась нога не очень молодого барашка, можно существенно улучшить вкус готового блюда, предварительно вымочив баранину в молоке.

источник

Запекание баранины в рукаве — простой и надежный способ приготовления вкусного блюда, который, к тому же, еще и экономит ваше время: ведь не нужно постоянно следить за состоянием мяса, поливать его выделяющимся соком и регулировать температуру. Запеченная в рукаве баранья нога получается по вкусу очень похожей на баранину, запеченную в тандыре. Именно так готовят баранину в Крыму. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления бараньей ноги, а на гарнир к ароматному мясу подадим острые ломтики баклажана. Также вполне органичным дополнением к данному блюду будет соус сацебели.

Самое главное в этом блюде — это правильный выбор мяса. Баранина должна быть молодой и очень свежей. Если вам удалось купить ногу молодого барашка, можно считать, что полдела сделано. Теперь главное — не испортить мясо.

Ингредиенты для приготовления баранины:

  • баранья нога — 2,5–3,0 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • стебли укропа — пучок;
  • чеснок — 4–5 зубков;
  • перец черный молотый;
  • сбор прованских трав (сухие, молотые травы);
  • листья салата (Ролла Росса, Дубачик, Азарт);
  • соль.

Ингредиенты для гарнира:

  • баклажан молодой — 3–4 шт.;
  • чеснок — 2–3 зубка;
  • перец острый — ¼ шт.;
  • перец черный, молотый;
  • соль.

Ингредиенты для соуса сацебели:

  • помидоры свежие, спелые — 2–3 шт
  • грецкий орех, ядро — 3–4 шт.;
  • кинза свежая — пучок;
  • чеснок — 1–2 зубка;
  • аджика — 2 ч. л.;
  • острый перец — ¼ шт.;
  • уксус винный — 2–3 капли;
  • сахар — ½ ч. л.;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кулинарный рукав, блендер, кастрюля, дуршлаг, шумовка, блюдо для подачи, порционные тарелки, соусник для сацебели.

Баранину (баранью ногу) оскоблить острым ножом (не промывая), удалить лишний жирок, пленку, волоски руна. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками. Морковь промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Протыкая острым ножом мякоть бараньей ноги, нашпиговать мясо чесноком, натереть солью и специями. В кулинарный рукав выложить на длину бараньей ноги ломти моркови и куски стеблей укропа. Вложить в рукав баранью ногу, края рукава закрутить и плотно завязать. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, отправить баранью ногу на противне запекаться на 30 минут.

Приготовить соус. Для этого в кастрюле нагреть до кипения подсоленную воду, томаты промыть, сделать на них крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Через указанное время вынуть помидоры шумовкой и отложить на дуршлаг, чтобы они стекли и остыли.

Удалить у томатов плодоножки и кожуру. Нарезать их небольшими кубиками. Грецкий орех измельчить с помощью блендера (с задачей идеально справится погружной блендер из серии Bistro от Bodum). Чеснок очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать предварительно промытую и подсушенную кинзу. Острый перчик мелко нарубить. В чашу блендера к измельченным орехам добавить порезанные помидоры и взбить в однородную массу. Добавить чеснок и взбить. Также добавить острый перец, аджику, сахар, соль, винный уксус и еще раз взбить. Добавить в полученную смесь нарезанную мелко кинзу и размешать вручную. Контролировать баланс и остроту на вкус.

Через 30 минут запекания бараньей ноги снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 45 минут. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать пятачками толщиной 1,5–2,0 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Острый перчик нарезать колечками. Пятачки баклажана приправить солью и перцем с обеих сторон.

Разрезать кулинарный рукав, раскрывая практически готовую баранью ногу. Смазать подливкой, образовавшейся внутри, противень вокруг бараньей ноги и выложить на него пятачки баклажанов. Полить сверху пятачки подливкой, присыпать рубленым чесноком и положить на каждый колечко острого перца. Полить подливкой баранью ногу и запекать вместе с гарниром еще 15–20 минут, подняв температуру до 190–200 градусов. Далее выключить огонь и дать блюду «дойти» еще 5–10 минут.

На блюдо для подачи выложить листы салата, сверху положить баранью ногу, ломтики моркови и запеченные пятачки баклажанов. Немедленно подавать. Соус подать отдельно — например, ослепительно белом фарфоровом соуснике от Bausher.

  • сацебели можно приготовить и иным способом: рубленую кинзу вместе с чесноком и винным уксусом предварительно растолочь в ступке и после этого добавить в общую томатную смесь, так соус будет более однородным;
  • для запекания бараньей ноги можно использовать и иные травы: например, ;
  • если вам попалась нога не очень молодого барашка, можно существенно улучшить вкус готового блюда, предварительно вымочив баранину в молоке.

источник

Баранина нечасто появляется на столах наших соотечественников, и совершенно напрасно. Блюда из нее готовятся относительно несложно, при этом получаются сытными, сочными, ароматными. Особенно хорошо оттеняют вкус баранины овощи. По этой причине баранина, тушенная с баклажанами и помидорами, способна стать украшением стола.

Потушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но найти подходящий рецепт для получения вкусного блюда недостаточно. Знание нескольких секретов гарантирует успех.

  • Старая баранина жилистая и твердая, поэтому для ее приготовления требуется много времени. К тому же она обладает выраженным специфическим запахом, который нравится не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого ягненка. Тогда оно приготовится быстро и получится нежным на вкус.
  • Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае для приготовления блюда больше всего подойдет толстостенная посуда. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.
  • Для улучшения вкуса баранины и уменьшения времени приготовления ее можно предварительно замариновать.

Подавать баранину, тушенную с баклажанами и помидорами, нужно горячей. В качестве гарнира к ней хорошо подходят картофель и рис. Однако если картофель входит в состав самого блюда, гарнир к баранине не нужен – перед подачей ее достаточно посыпать зеленью.

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
  • Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
  • Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
  • Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
  • Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
  • Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
  • Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
  • Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
  • Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

  • баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль и специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.
  • Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
  • Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
  • Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
  • Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
  • Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
  • Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
  • Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
  • Промойте и обсушите баклажаны.
  • Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
  • Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
  • Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.

  • баранина – 0,5 кг;
  • баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
  • помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
  • курдючное сало – 50 г;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.
  • На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
  • Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
  • Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
  • Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
  • Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
  • Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
  • Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
  • Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
  • Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
  • Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.

Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.

Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.

источник

Растительное масло – 6 ст.л.

Настойчиво рекомендую опробовать запеченные баклажаны с бараньим фаршем и овощами, ведь это очень вкусное, ароматное, сытное и красивое блюдо. Приготовление – не кропотливое, времени много тоже не заберет, а вот результат оценят все домочадцы.

В нашей семье не все едят баранину, а вот эти баклажаны ели все.

Для приготовления баклажанов с бараниной в духовке подготовить необходимые ингредиенты. Часть баранины подойдет любая, баклажаны лучше выбирать большие, зелень и специи можно регулировать по вкусу.

Баранью мякоть перекрутить мясорубкой через мелкое сито.

В разогретую сковороду влить 2 ст.ложки растительного масла и всыпать нарезанный мелким кубиком лук. Обжарить до прозрачности.

Выложить в сковороду фарш. По вкусу добавить соль, черный молотый перец, орегано и розмарин.

Обжарить до готовности, минут 15, на слабом огне, периодически помешивая.

Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать мелким кубиком.

Влить 2 ст.ложки масла и обжарить овощи до мягкости.

На помидорах сделать крестовые надрезы и обдать кипятком. Снять кожицу и нарезать мелким кубиком. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиком. Выложить овощи в сковороду.

Мелко нарезать помытую зелень и всыпать в сковороду к овощам. Добавить соль, черный душистый перец, тимьян.

Томить овощи на слабом огне до испарения жидкости. Периодически помешивать.

Баклажаны помыть, срезать хвостик и очистить полосами кожицу. В сковороду влить 2 ст.ложки масла и обжарить баклажаны по 5 минут с каждой стороны.

Выложить баклажан в форму для запекания и аккуратно сделать надрез с одной стороны, делая “кармашек”.

Заполнить баклажан половиной бараньего фарша, не доходя до края.

Сверху выложить половину овощной заправки. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Запеченные в духовке баклажаны с бараниной подать на стол в горячем виде как основное блюдо.

источник

Adblock
detector