Меню Рубрики

Запеченные баклажаны с соусом чили

Баклажаны находка для гурманов и творческих кулинаров, потому что из популярных баклажанов кулинары готовят множество очень вкусных блюд .

Например, баклажаны приготовленные в сладком соусе чили имеют очень приятный пикантный вкус. Блюдо безумно вкусное, простое в приготовлении и подходит как на каждый день, так и к праздничному столу.

Баклажаны в соусе чили (Кликните по картинке)

Ингредиенты:

  1. баклажаны маленькие – 8 шт.,
  2. соус чили сладкий – 7-8 столовых ложек,
  3. сок лимона – 4 столовые ложки,
  4. чеснок – 2 зубчика,
  5. оливковое масло – 4 столовые ложки,
  6. кориандр свежий – по вкусу

Способ приготовления

В сотейнике смешать 2 столовые ложки оливкового масла, соус чили, сок лимона. Поставить сотейник на огонь и смесь довести до кипения, затем добавить измельченные чеснок и кориандр.

Если чеснок давить на чеснокодавилке, то получается кашицеобразная масса, но чеснок несколько теряет свои качества, поэтому я предпочитаю просто мелко измельчить ножом.

Баклажаны используем с кожицей или без, это кому как кому, порезать вдоль, посыпать солью, чтобы они не только приняли соль, но и дали сок и оставить минут на 20.

Затем баклажаны слегка отжать и отправить на предварительно разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду, с двух сторон слегка обжарить.

Обжаренные баклажаны положить в сотейник с соусом чили, довести до кипения и кипятить на небольшом огне минутки 3.

Баклажаны выложить в сервировочную тарелку, полить оставшимся соусом, украсить зеленью по желанию.

источник

Что сказать об этом рецепте Найджела Слейтера? Как в любом рецепте Слейтера, его название не обманывает.

Сказано, что баклажаны «хрустящие» — они таковыми и являются за счет хрустящего тонкого кляра. Под тончайшей хрустящей корочкой — нежное, шелковое естество баклажанов.

Ну, и конечно же соус чили тоже упомянут не для красного словца: острый красный перчик в нем действительно присутствует, но не для того, чтобы обжигать, а лишь в меру согревать. Что, согласитесь, нашей холодной зимой – вещь совсем не лишняя.

Хрустящие шелковые баклажаны в соусе чили от Найджела Слейтера

  • 30 гр. тростникового коричневого сахара;
  • 3 ст.л. рисового уксуса;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. острого соуса (пасты чили);
  • 2 ст.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде;
  • 400 гр. баклажанов, нарезанных на сегменты 6 см длиной;
  • 250 мл растительного масла для жарки;
  • кинза.

Смешайте ингредиенты для кляра и отставьте.

В небольшую кастрюлю положите сахар, рисовый уксус, соевый соус и острую пасту. Доведите до кипения, перемешайте и уберите с огня.

В небольшой глубокой кастрюле нагрейте растительное масло. Когда масло будет достаточно горячим, опускайте каждый ломтик баклажана в кляр, а затем аккуратно в горячее масло (температура масла не должна превышать 160С).

Жарьте около 5 минут или пока кляр не станет хрустящим, а мякоть баклажана размягчится. Перекладывайте на бумажное полотенце.

Готовые баклажаны полейте горячим острым соусом и посыпьте кунжутными семечками и кинзой.

источник

Полезным салатам в России зачастую отводят незначительную роль какой-то закуски, что очень несправедливо. В азиатских кулинарных традициях салат — полноценное блюдо, способное заменить один прием пищи. Мода на теплые салаты пришла в Россию именно из Азии. Интересным рецептом с телеканалом «360» поделился шеф-повар Антон Сальников.

Интересные факты

  1. Первый теплый салат появился в странах Азии.
  2. Чтобы сохранилось больше витаминов, овощи для теплого салата надо запечь.
  3. В теплые салаты не стоит добавлять укроп.
  4. Теплый салат нельзя заправлять соусом из сметаны.
  5. Теплый салат нужно солить во время приготовления.

Ингредиенты

  • Баклажан — 400 г;
  • помидоры черри — 200 г;
  • кинза — 50 г;
  • крахмал картофельный — 120 г;
  • лук красный — 50 г;
  • фреш апельсиновый — 150 мл;
  • соус соевый — 20 мл;
  • корень имбиря — 2 г;
  • перец чили — 1 г;
  • мед цветочный — 20 мг;
  • соус чили сладкий — 30 мл.

1. Начинаем приготовление салата с соуса. Апельсиновый сок выливаем в сотейник и увариваем на половину.

2. Корень имбиря и перец чили нарезаем очень мелко, чтобы раскрыть вкус этих компонентов и равномерно распределить их в нашем соусе.

3. Добавляем в кипящий суп кубики имбиря, чили-перца, соевый соус, сладкий соус чили. Варим в течение 3 минут. Снимаем соус с огня и добавляем мед. Соус готов!

4. Приступаем к приготовлению самого салата: баклажаны нарезаем пополам и очищаем от кожуры, нарезаем овощ средним кубиком, примерно 2 на 2 см и панируем кусочки баклажана в крахмале. Эта процедура поможет добиться хрустящей корочки при обжарке и при этом сохранить форму баклажана.

5. Обжариваем кубики баклажана в большом количестве кипящего растительного масла, после фритюра выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

6. Тем временем нарезаем помидоры черри, каждую на четыре части, красный лук режем соломкой.

7. Соединяем свежие овощи и теплые кусочки баклажанов и заправляем соусом. Вкус этого салата просто необходимо дополнить зеленью кинзы.

источник

Запеченные баклажаны с рагу из перца и пикантным соусом. Этот рецепт мне достался от моей тетушки, моей замечательной “Веснушки”, родившейся 31 марта. Она абсолютно не умеет готовить баклажаны, но знает 525 способов, как приготовить вкуснейшие “синенькие”. Конечно, я не удержалась и слегка модернизаровала его, добавив остроты перца чили и восточную нотку соевого соуса и рисового вина. Попробуйте, и вас приятно удивит такая гармоничная смесь вкусов, рожденных на берегах Черного моря и Тихого океана.

  • Баклажан — 2 шт
  • Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
  • Перец болгарский (крупный) — 1 шт
  • Помидор (небольшие) — 3 шт
  • Перец чили (небольшой) — 1 шт
  • Соевый соус (“Легкий” ТМ “Киккоман”) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое (для обжарки) — 2 ст. л.
  • Вино рисовое (можно заменить на сухое белое) — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Баклажаны равномерно протыкаем вилкой и ставим запекаться в предварительно разогретую духовку при 250 градусах. Сезонным баклажанам хватает 10-15 минут, а зимним, импортным нужно не менее 30.

Пока запекаются баклажаны, подготавливаем овощи: лук и сладкий перец нарезаем мелкими кубиками. Перец чили очищаем от семян и режем тонкими полосками, чеснок мелко рубим.

Томаты натираем на мелкой терке.

На оливковом масле обжариваем чеснок и лук до золотистого цвета.

Добавляем протертые помидоры.

С зимними помидорами соус обычно получается достаточно бледным. Для цвета я добавила 1 ст. ложку томатной пасты. Но к сезонным помидорам я обычно ее не добавляю. Протушиваем 5-7 минут.

Кладем сладкий перец и перец чили. Добавляем вино, соевый соус, солим по вкусу. Тушим 10 минут. Болгарский перец должен немного размягчиться, но при этом не потерять форму.

К этому времени баклажаны обычно успевают запечься. Очищаем их от шкурки, но оставляем плодоножку. Разрезаем вдоль на 4 лепестка.

Готовим наш соус: мелко рубим кинзу и смешиваем ее с кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом. Добавляем соль и черный молотый перец.

Выкладываем баклажан на тарелку. Сверху тушеные овощи и поливаем соусом с кинзой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

9 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года мясная душа # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Ароматное и вкусное блюдо.

  • Баклажан (небольшие) — 500 г
  • Укроп (рубленый) — 1 ст. л.
  • Петрушка (рубленая) — 1 ст. л.
  • Мята (рубленая) — 0,5 ст. л.
  • Базилик (свежий, рубленый) — 1 ст. л.
  • Тимьян (свежий, рубленый) — 0,5 ч. л.
  • Перец чили (небольшой) — 1 шт
  • Чеснок — 2-3 зуб.
  • Уксус — 50 мл
  • Мед (или сахар) — 1 ст. л.
  • Масло грецкого ореха (любое на ваш выбор) — 100 мл
  • Орехи грецкие — 2-3 ст. л.
  • Соус (чили сладкий) — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)

Нарезать баклажаны тонкими пластинками и посыпать солью, оставить на 30 минут.

Сполоснуть баклажаны холодной водой и обсушить бумажным полотенцем, отжав лишнюю жидкость.
Побрызгать баклажаны растительным маслом и перемешать.

Обжарить баклажаны на сковороде.

Порубить очень мелко ножом зелень, чеснок и орехи.
Нарезать мелко перец чили, предварительно очистив его от семян.

Сложить в банку масло, мед, уксус, соус чили и тщательно встряхнуть, добавить зелень и все перемешать.

Выложить баклажаны на блюдо, полить соусом, накрыть пленкой и поставить минимум на 3 часа в холодильник.
Чем больше маринуются, тем вкуснее.
Приятного аппетита.


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

26 августа 2010 года иррез # (автор рецепта)

15 августа 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

16 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

3 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

3 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

3 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

1 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

1 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

1 июля 2010 года иррез # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Баклажаны, закрытые на зиму в острой томатной заливке, нравятся почти всем. Многие хозяйки делают заливку из свежих томатов, но если помидоры не уродились или вы вовсе не выращиваете их сами, а вынуждены покупать, проще и дешевле будет сделать соус из готовых продуктов – томатной пасты, сока, магазинного кетчупа. С этой целью кулинары часто рекомендуют использовать кетчуп производства «Торчин». Его преимуществами являются натуральный состав, гармоничный вкус и невысокая цена. Баклажаны с кетчупом «Чили» от компании «Торчин» стоит закрыть на зиму еще и потому, что такая закуска обладает уникальными органолептическими качествами. Ее приготовление по любому из рецептов не отнимет у повара много сил.

Несмотря на простоту приготовления закуски из баклажанов с соусом «Чили», неопытная хозяйка может допустить ошибки, из-за которых закуска получится недостаточно вкусной или быстро испортится. Перед тем как приступить к готовке, стоит познакомиться с основными правилами консервирования «синеньких».

  • Баклажаны содержат соланин, который является вредным для организма и придает овощам горький вкус. Для избавления от соланина нарезанные кусками баклажаны обсаливают или опускают в соляной раствор, приготовленный из 20 г соли на 1 литр воды. Через 20 минут овощи промывают и дают им немного обсохнуть. Селекционеры вывели немало сортов баклажанов, почти не содержащих соланина, и если вы уверены, что у вас именно такой современный сорт, вымачиванием можно пренебречь, в остальных случаях эта манипуляция необходима.
  • Для консервирования в соусе «Чили» баклажаны нарезают крупными брусками, кубиками или кружочками. Характер измельчения плодов зависит от конкретного рецепта. Если хочется, чтобы куски лучше сохранили форму, баклажаны лучше не очищать, но без шкурки они получаются более нежными и приятными на вкус.
  • Банки под баклажанные консервы необходимо мыть с содой и стерилизовать, иначе закуска быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывают баклажаны с кетчупом «Чили» металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся.
  • Хранить баклажаны, закрытые в соусе «Чили», можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они хранятся лучше.

Вместо кетчупа производства украинской компании «Торчин» можно использовать любой другой, вкус которого вам больше всего нравится. Важно, чтобы в его составе преобладали томаты, а не крахмал. Многие наши соотечественницы остановили свой выбор на соусе, выпускаемом под маркой «Махеев». Если вам не удастся купить кетчуп «Чили» от «Торчин», вы можете последовать их примеру.

источник

Сюда отлично подойдет микс молоденьких листьев разных салатов, а в соус вместо кинзы можно добавить петрушку.

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Грейпфрут похож и на апельсин, и на памело, что неудивительно: считается, что именно от скрещивания этих двух растений грейпфрут и образовался.

Апельсины восстанавливают костную ткань, лечат анемию, авитаминоз и хроническую усталость, а содержащийся в мякоти пектин активизирует работу кишечника и дарит приятное чувство сытости.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Применение корня имбиря в кулинарии не ограничивалось имбирными пряниками — из него варили варенье, медовуху, сбитень, делали квас, добавляли эту острую специю в салаты и соусы, подавали с мясом, рыбой и овощами.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Этот ингредиент входит в состав классического рецепта супа мисо и многих других блюд японской кухни. В ее состав входят рис, пшеница, ячмень и соевые бобы, при этом существует несколько разновидностей пасты.

Вероятно, самым известным блюдом с рисовым уксусом являются суши, однако этот продукт находит и другое применение, например, в рецептах салатов в качестве заправки.

Устричный соус представляет собой густую темно-коричневую жидкую приправу, имеющую сладковатый вкус и выраженный устричный аромат.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый, медовый оттенок и приятный привкус орехов.

Второй любимый салат, который часто готовит муж, даже в рейсах делал! На этот раз эксперимент с подкопченым сыром гауда и голландским. Воскресным утром с кофейком на черном хлебе такой салатик у нас

Салат получается вкусным и сытным, но в то же время достаточно легким для желудка. А обжаренные орешки — прекрасное дополнение к салату.

Горсть семечек сделает любой салат вкуснее и полезнее. Мои самые любимые — это льняные и подсолнечные, но можно взять и другие. Йогуртовая заправка с зерненой горчицей отлично дополняет овощи.

Салат от моей свекрови теперь готовит мой муж. Праздничный вариант — с отварной мягкой говядиной, но в будни мы добавляем самый разный мясной набор: курица, готовое мясо, мясо с прослоечкой. Сегодня

источник

Блюдо чрезвычайно быстрое в приготовлении и легкое до неприличия. Что не делает его менее аппетитным.

4-5 длинных баклажан;
4-5 зубчика чеснока;
немного оливкового масла;
паприка или хлопья красного перца чили;
устричный соус.

Баклажаны нарезать толстыми колцами (примерно по сантиметру толщиной).

Обжарить их мелкими партиями без соли и специй в неболшом количестве масла. Обжаривать, пока не будут почти готовы.

Выложить баклажаны и оставить пока в сторонке.

Обжарить мелко нарезанный чеснок, пока тот слегка не подрумянится. Дальше все очень быстро. Бросить в вок все баклажаны, добавить пару столовых ложек устричного соуса, паприку или сухие хлопья чили. Жарить, постоянно перемешивая, буквально менее минуты.

Как-то по вкусу. Паприка и хлопья тоже разные по остроте попадаются.

Я кладу примерно так, чтобы баклажаны были не все покрыты чили, а чтоб на них просто были красные крапинки. Так красивее и не слишком остро.

Где-то чайная ложка примерно.

Как вариант у нас водиться чуток другой рецепт. Без устричного соуса.

Соус делается из давленного чеснока, приличного уксуса, масла и чуток соли. Соус “машается” холодным и затем им поливаются уже обжаренные баклажаны, понятное дело что в базовый соус можно добавить и паприки, и острого перца, а можно и соевого соуса, очень хорошо там смотрится свежая зелень и даже грецкие орехи.

На мой взгляд, такой “холодный” соус гораздо выгоднее и живее по вкусу чем термически обработанный, тем более летом. Ну и по витаминам наверняка полезнее.

А по приведенной технологии следует делать, ежели, баклажаны планируется закручивать или достаточно долго хранить.

В продолжение этой вариации существует рецепт баклажан в томатном соусе или аджике.
Которую нетрудно приготовить из подручных компонентов, обжарить лук, морковь, добавить тертых томатов, порезанный или тертый болгарский перец, чеснок, специи. Ну и залить обжаренные баклажаны.

Вариаций на эту тему, на самом деле, море. Как говорится все дело вкуса. И этот устричный соус совсем не является большим камнем преткновения.

источник

Любите баклажаны и хотите приготовить из них что-нибудь экзотическое? Тогда мы предлагаем вам попробовать блюдо, придуманное Шелли Вестерхаузен, — запечённые баклажаны с соусом тахини-йогурт и сливовой сальсой. Смесь жгучих и мягких вкусов, специй и яркие цвета на тарелке — всё это вы найдете в рецепте!

Живет в Стерлитамаке. Выйдя замуж, открыла для себя удивительный мир “надо_что-то_приготовить”. Прошло время, наскучили традиционные блюда, начались поиски новых вкусов. “Когда я увидела, как можно фотографировать еду, мне захотелось научиться искусству возбуждать аппетит на расстоянии. Так моя богатая копилка хобби недавно пополнилась ещё одним пунктом – фудфотография. Мечтаю о 48 часах в сутках для осуществления всех задумок!)”

Приготовить сливовую сальсу: сливы, перец чили, кинзу и лимон помыть, обсушить бумажным полотенцем. Имбирь и чеснок почистить.

Имбирь натереть на мелкой тёрке, кинзу мелко порубить ножом, чеснок мелко нарезать. Перец чили разрезать вдоль. Поставить нож поперёк стебля и провести им вдоль, удаляя семена. Мякоть перца мелко нарезать. Если вы снизить остроту блюда, используйте только половину перца.

Сливы нарезать кубиком. Из половины лимона выжать сок (он пригодится и для соуса тахини-йогурт).

Смешать измельчённые ингредиенты с мёдом, столовой ложкой лимонного сока, солью и перцем. Поставить в холодильник.

Включить духовку разогреваться до 245 градусов. Баклажаны помыть, обсушить бумажным полотенцем. Маленькие баклажаны достаточно разрезать пополам вдоль. Более крупные – нарезать на крупные куски. Надрезать мякоть крест-накрест, чтобы лучше впитались специи.

Смазать баклажаны оливковым маслом. Смешать соль, перец и молотую паприку. Натереть баклажаны этой смесью. Уложить на противень, застеленный пергаментом, мякотью вниз и отправить в духовку на 7-10 минут.

Приготовить соус тахини-йогурт. Для этого тщательно смешать все ингредиенты: греческий йогурт, столовую ложку лимонного сока, кунжутную пасту (тахини), молотую гвоздику, перец и соль. Соус готов. Поставить его в холодильник.

На тарелку выложить соус тахини-йогурт, затем – горячие баклажаны с охлаждённой сливовой сальсой. Посыпать блюдо кунжутом и украсить листьями базилика.

Запечённые баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Греческий йогурт можно заменить сметаной 20% жирности.

Любите баклажаны и хотите приготовить из них что-нибудь экзотическое? Тогда мы предлагаем вам попробовать блюдо, придуманное Шелли Вестерхаузен, — запечённые баклажаны с соусом тахини-йогурт и сливовой сальсой. Смесь жгучих и мягких вкусов, специй и яркие цвета на тарелке — всё это вы найдете в рецепте!

  • 500 гр баклажан
  • 2 ст.л. масло оливковое
  • 1 ч.л. паприка молотая
  • 1/4 ч.л. перец чёрный молотый
  • соль
  • 4 шт. слива
  • 1 шт. перец чили
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 2 см имбирь корень
  • 1 зубчик чеснок
  • 6 стеблей кинза
  • 1 ч.л. мёд
  • 1/4 ч.л. перец чёрный молотый
  • 1/2 ч.л. соль
  • 200 гр йогурт греческий
  • 50 гр тахини
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 1/4 ч.л. гвоздика молотая
  • 1/6 ч.л. перец чёрный молотый
  • 1/4 ч.л. соль
  • кунжут
  • базилик

Приготовить сливовую сальсу: сливы, перец чили, кинзу и лимон помыть, обсушить бумажным полотенцем. Имбирь и чеснок почистить.

Имбирь натереть на мелкой тёрке, кинзу мелко порубить ножом, чеснок мелко нарезать. Перец чили разрезать вдоль. Поставить нож поперёк стебля и провести им вдоль, удаляя семена. Мякоть перца мелко нарезать. Если вы снизить остроту блюда, используйте только половину перца.

Сливы нарезать кубиком. Из половины лимона выжать сок (он пригодится и для соуса тахини-йогурт).

Смешать измельчённые ингредиенты с мёдом, столовой ложкой лимонного сока, солью и перцем. Поставить в холодильник.

Включить духовку разогреваться до 245 градусов. Баклажаны помыть, обсушить бумажным полотенцем. Маленькие баклажаны достаточно разрезать пополам вдоль. Более крупные – нарезать на крупные куски. Надрезать мякоть крест-накрест, чтобы лучше впитались специи.

Смазать баклажаны оливковым маслом. Смешать соль, перец и молотую паприку. Натереть баклажаны этой смесью. Уложить на противень, застеленный пергаментом, мякотью вниз и отправить в духовку на 7-10 минут.

Приготовить соус тахини-йогурт. Для этого тщательно смешать все ингредиенты: греческий йогурт, столовую ложку лимонного сока, кунжутную пасту (тахини), молотую гвоздику, перец и соль. Соус готов. Поставить его в холодильник.

На тарелку выложить соус тахини-йогурт, затем – горячие баклажаны с охлаждённой сливовой сальсой. Посыпать блюдо кунжутом и украсить листьями базилика.

Запечённые баклажаны готовы! Приятного аппетита!

источник

Баклажаны – часто встречающийся ингредиент в кухнях разных регионов и стран. По популярности с ними могут соперничать только мясо, картофель и рыба, что вполне объяснимо. Овощ ценится благодаря большому содержанию важных минералов и низкой калорийности (что, однако, не мешает блюдам из баклажанов быть сытными и питательными).

Сложно назвать такое место в Европе, Америке или Азии, где совершенно не употребляются в пищу эти плоды. Венгры, к примеру, кладут их в яичницу – вместо привычной нам колбасы. На Кавказе и в Болгарии баклажаны часто готовят с орехами, в Италии добавляют в пиццу или просто запекают с томатами и сыром.

В Турции для особых гостей на стол подают своеобразный «пирог» из баклажанов с мясом, в Аргентине их тушат с яблоками и сахаром, а на Востоке – делают кисло-сладкими или обжигающе острыми. Пожалуй, больше всего самых удивительных рецептов готова открыть миру кухня Китая и Индии – именно в тех местах в глубокой древности люди впервые решили употреблять в пищу эти удивительные плоды.

Представляем вашему вниманию великолепный дуэт обжаренных на растительном масле нежных брусочков баклажанов и острого соуса чили. Такое сочетание дает совершенно неожиданный вкус. Кстати, соус не совсем обычен, поскольку в его состав входит имеющий приятную кислинку соус ткемали. Неотъемлемыми компонентами соуса чили выступают чеснок и репчатый лук – они прекрасно его дополняют. Блюдо довольно просто готовится и особенно понравится любителям острой пищи.

баклажаны – 500-700 г;
растительное масло – для обжаривания овощей;

свежий красный перец чили – 2 стручка;
сушеный кайенский перец – 4-5 стручков;
соус ткемали – 2 ст.л.;
лук репчатый – 2 головки;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 3 ст.л.;
сахарный песок – 1,5 ст.л.;
соль – 1 ч. л.

Время приготовления – 1 час.

Сначала надо приготовить острый соус чили. Для этого сушеные кайенские перчики поломать на маленькие кусочки и замочить в теплой (желательно кипяченой) воде на 15-20 минут.

Размокшие кусочки перца вынуть из мисочки, а семена (они нам не понадобятся) оставить в воде.

Соус ткемали развести 50 миллилитрами холодной воды.

Стручки свежего перца чили вымыть. Разрезать вдоль на 2 половинки и удалить семена. Мякоть нарезать крупными кусочками.

Репчатый лук почистить, промыть и разрезать каждую луковицу на 8-10 частей. Зубочки чеснока очистить и вымыть.

Свежий перец чили, лук и чеснок выложить в чашу блендера. Засыпать кусочки замоченного кайенского перца и измельчить на большой скорости до образования однородной пасты, добавив в конце 1 столовую ложку растительного масла.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Содержимое чаши блендера выложить в сковороду и жарить на медленном огне, периодически помешивая, 10-12 минут. Затем добавить в сковороду соус ткемали, соль и сахар. Тщательно перемешать.

Не добавляя огонь, готовить 2 минуты. Обязательно помешивать.

Соус чили готов. Осталось только перелить его в соусник. Теперь надо подготовить баклажаны.

Овощи хорошо вымыть, удалить плодоножки. Ножом с острым лезвием очистить баклажаны от кожицы и нарезать тонкими длинными брусочками.

Сложить кусочки овощей в большую миску, посолить и хорошенько перемешать.

В большой сковороде раскалить растительное масло, выложить баклажаны (порциями) и обжарить до нежно-золотистого цвета (приблизительно по 2-3 минуты с каждой стороны).

Готовые овощи поместить на бумажные полотенца или салфетки (разложенные на разделочной доске), чтобы удалить лишний жир.

Уложить брусочки баклажанов на тарелки и полить соусом чили. Сразу же подать к столу.

Соус чили прекрасно сочетается не только с баклажанами. Его можно подать к тушеному мясу и к жаренным на гриле мясным блюдам.

Вместо репчатого лука можно взять лук-шалот (4-5 головок). Соус ткемали вполне можно заменить смесью лаймового или лимонного сока с сахаром.

Все действия с кайенским и перцем чили лучше производить, надев кухонные полиэтиленовые перчатки, так как перец очень жгучий.

У баклажанов своеобразные отношения с жирами. Казалось бы, «синенькие» оказывают благотворное влияние на обменные процессы и даже умудряются расщеплять те жировые накопления, которые образовались «на черный день» вокруг талии и на бедрах. Считается, что регулярное употребление в пищу этих овощей может очистить желудочно-кишечный тракт и оздоровить печень. Но одновременно у свежих плодов есть «милая» особенность – при жарке они готовы втянуть в себя просто бесконечно огромное количество масла.

Чтобы готовое блюдо не получилось слишком жирным, я баклажанам всегда провожу «предподготовку». Первый вариант – посыпать их солью и оставить на полчаса, затем промыть и просушить. Другой способ – слегка подварить плоды, надрезанные вдоль по всей длине, в подсоленной воде, после чего дать хорошо стечь (при желании можно даже поместить под пресс). После этого их «тяга» к растительному маслу уменьшится на порядок.

источник

Adblock
detector