Меню Рубрики

Муссовый торт с вишней и шоколадом

Торт-мусс давно встал наравне с «классическими» тортами, состоящими из коржей, прослоенных кремом. И сейчас он завоевывает все большую популярность.

Отличительная особенность муссовых десертов – нежнейшая консистенция, которой уступает даже знаменитое суфле «Птичье молоко». Они не жирные, и их калорийность позволяет ими полакомиться даже тем, кто следит за фигурой. В базе таких тортов лежат корж-основа, собственно мусс и, обычно, глазурь.

Особенно стоит отметить муссовый торт, в котором соединились вишня и шоколад, – это сочетание давно отмечено сладкоежками как очень удачное. Чтобы оттенить яркий вкус, в шоколадный муссовый торт добавляют еще и слой ванильного мусса.

Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.

Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:

  • 300 грамм муки;
  • 10 грамм соды;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 2 яйца;
  • 60 грамм какао-порошка;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 150 мл молока;
  • 300 грамм сахара;
  • 120 мл воды (кипяток).

Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:

  • 220 грамм муки;
  • 350 грамм сахара;
  • 70 грамм какао;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 2 ч.л. соды;
  • 2 яйца;
  • 250 мл кефира;
  • 250 мл кофе;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.

Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:

  • 180 грамм сливочного масла;
  • 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
  • 100 грамм пшеничной муки;
  • 180 грамм сахара;
  • 180 грамм темного шоколада;
  • 4 средних яйца.

Для вишневого мусса возьмем:

  • 500 грамм вишневого пюре;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 20 грамм желатина;
  • 200 грамм сыра маскарпоне;
  • 2 яичных белка;
  • 100 грамм сахарной пудры.

Мусс из шоколада несложен:

  • 200 грамм горького шоколада;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 5 грамм желатина.

Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:

  • 150 мл молока 3,2%;
  • стручок ванили;
  • 250 мл сливок 33%;
  • 200 грамм белого шоколада;
  • 9 грамм желатина.

Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.

Ингредиенты для крема ганаш:

  • 180 грамм темного шоколада;
  • 75 грамм сливок 30-33% жирности;
  • 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.

Для зеркальной глазури с белым шоколадом:

  • 150 грамм сахара;
  • 150 грамм глюкозного сиропа;
  • 75+60 мл воды;
  • 12 грамм желатина;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 150 грамм белого шоколада.

Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.

Бисквит-основу выпекаем по одному из рецептов.

Приготовление шоколадного бисквита на кипятке занимает немного активного времени. В миске смешиваем муку, соду, разрыхлитель, сахар и какао. Во второй чашке взбиваем яйца, и сначала добавляем к ним масло, потом молоко, перемешивая после каждого компонента. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, влить кипяток и вымешать до однородности.

Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, пять минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов и держать еще минут тридцать-сорок. Или воспользоваться режимом «Выпечка» в мультиварке. Готовый корж остудить перед дальнейшим использованием и разрезать на три или четыре части, толщиной примерно 2 см.

Бисквит с вишней готовим следующим образом. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, содой и сахаром. Во второй емкости соединяем все остальные ингредиенты, кроме вишни. Из жидкой и сухой масс замешиваем тесто, делим его надвое и в одну половину кладем вишню.

Печем бисквит двумя порциями в духовке при 175 градусах 30-40 минут. Остужаем и делим каждый корж еще надвое.

Для брауни растапливаем шоколад и сливочное масло. Кладем в жидкую массу сахар и взбиваем миксером на невысоких оборотах. Теперь нужно добавить яйца и взбить повторно.

Отдельно соединяем миндальную и пшеничную муку и вмешиваем смесь в шоколадную основу.

Брауни выпекается при температуре 150-160 градусов около получаса. После охлаждения в холодильнике коржу можно придать ножом необходимую форму и сгладить неровные края, после чего разделить на три-четыре части.

Когда коржи уже ждут своей очереди, приступаем процессу приготовления муссов. На самом деле это очень просто.

Для вишневого мусса замачиваем желатин в холодной воде. Пока он набухает, миксером доводим белки с сахарной пудрой до образования твердых пиков.

Часть ягодного пюре подогреваем, растворяем в нем желатин и соединяем с остальным пюре.

Вмешиваем в вишневую массу маскарпоне, после чего добавляем взбитые белки, аккуратно все размешиваем лопаточкой и убираем остывать.

Готовить шоколадный мусс также начинаем с замачивания желатина. Шоколад растапливаем с маслом. Желатин растворяем в 30-40 мл горячей воды и вливаем в шоколад. Берем 150 грамм сливок (сливки нужны жирные), хорошо их взбиваем. Осталось добавить их в остальные ингредиенты.

Для ванильного мусса в кастрюльку с толстым дном льем молоко и кладем в него семена ванили. Кипятим и добавляем заранее замоченный желатин. Шоколад крошим, заливаем горячим молоком и помешиваем до растворения.

Сливки взбиваем, но не очень высоко. Когда шоколад с молоком остынут до температуры тела, аккуратно вводим их, вмешивая лопаточкой.

Крем ганаш представляет собой эмульсию из шоколада и сливок. Он застывает плотной глазурью и может использоваться как самостоятельное украшение для торта, так и как основа под крем.

Шоколад заливаем сливками и растапливаем, поставив миску в кастрюльку с горячей водой, а ту – на огонь. Даем остыть и вмешиваем сливочное масло, согретое до 20-25 градусов.

Крем укутываем пищевым полиэтиленом и ставим на пару часов в холодильник. В холоде масло и темный шоколад «схватятся», и получившуюся плотную массу можно будет намазывать на торт.

Вместо ганаша можно покрыть муссовый торт зеркальной глазурью.

Желатин замачиваем. Мелко порубленную шоколадку заливаем сгущенкой. В отдельной кастрюльке глюкозный сироп соединяем с 75 мл воды, кладем сахар или сахарную пудру, доводим все до кипения и выливаем в шоколад. Размешиваем, кладем желатин и продолжам мешать, пока шоколад не растает.

При желании капаем в глазурь гелевый краситель, например, розовый, а после аккуратно пробиваем блендером. После этого процеживаемь массу через сито, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на ночь. Охлажденную глазурь можно использовать для украшения торта.

Чтобы ваш муссовый торт шоколадный с вишней получился идеальным, обратите внимание на некоторые хитрости.

Муссовые торты собирают сверху вниз. Так что вначале в форму кладется то, что будет верхушкой торта, потому что после охлаждения и перед покрытием глазурью его переворачивают.

Муссовые торты можно замораживать и хранить до нескольких месяцев в морозилке. А вот на столе во время застолья их держать не стоит: достали из холодильника, отрезали и убрали назад.

Чтобы красиво нарезать муссовый торт, окуните нож в кипяток, вытрете и режьте. Повторяйте это после каждого разреза.

Перед тем, как поливать торт глазурью, поставьте его на холодную миску, чуть меньшего, чем он диаметра, если нет специальной подставки. При этом мусс должен быть заморожен до каменного состояния, иначе он потечет от теплой глазури – ее температура должна быть 35 градусов, можно немного меньше, но не ниже 32 градусов.

Когда достаете мусс из морозилки, перед покрытием огладьте его чистыми руками, чтобы растопить тонкую корку льда, промокните салфеткой конденсат.

В то время как обычная выпечка остается более популярной и распространенной, муссовые торты постепенно завоевывают всеобщую любовь, и ваш торт с вишней и шоколадом станет настоящим хитом на праздничном столе.

источник

  • Шоколад на кипятке:
  • 150 г муки
  • 5 г соды (не гасить)
  • 5 г разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 30 г какао
  • 50 мл растительного масла без запаха
  • 75 мл молока
  • 150 г сахара
  • 60 мл кипятка
  • Вишнёвое компоте:
  • 400 г вишни без косточек (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Шоколадный мусс:
  • 2 сырых яичных желтка
  • 300 мл сливок (30-33%)
  • 150 г черного шоколада

1. Для этого рецепта подойдёт любой шоколадный бисквит. У нас это пол порции рецепта Шоколад на кипятке :
Смешать все сухие ингредиенты.
В другой миске взбить яйца, добавить растительное масло и перемешать.
Затем добавить молоко, перемешать
Добавить сухую смесь, тщательно перемешивает, чтоб было без комков. Получится густое тесто.
Влить кипяток и перемешать до однородной массы.

2. Чашу мультиварки смазать маслом и вылить в неё тесто.
Выпекать 40-50 минут в режиме выпечка. Готовый корж извлечь из чаши и полностью остудить.

3. Желатин замочить в двух столовых ложках воды.

4. Замороженную вишню разморозить, удалить косточки и измельчить блендером до состояния пюре. Часть пюре (примерно 50-70 грамм) смешать с сахаром и варить до полного растворения сахара. Снять с огня.
Подогреть желатин и добавить в вишнёвое пюре с сахаром. Перемешать. Немного остудить.

5. Соединить с оставшимся вишнёвым пюре и перемешать. Все вишнёвое пюре не стоит варить, чтобы не пропал аромат ягод.
Форму, равную по диаметру бисквитного коржа, выстелить пищевой плёнкой и вылить в неё вишнёвое пюре. Убрать в холодильник до полного застывания.

6. От остывшего бисквита отрезать корж толщиной примерно 2 см., положить его на тарелку или подложку для торта, надеть кольцо для торта или кольцо от разъёмной формы.

7. Для шоколадного мусса: влить 70 мл сливок в ковшик и хорошо прогреть, но не кипятить. Шоколад поломать на маленькие кусочки или порубить ножом и всыпать в теплые сливки.

8. Оставить на несколько минут, а затем круговыми движениями размешать, до полного растворения шоколада. Остудить до комнатной температуры.

9. В отдельной миске хорошо взбить яичные желтки и влить в остывшую шоколадную массу и перемешать.

10. Оставшиеся сливки взбить в пену.

11. Половину взбитых сливок добавить к шоколадной массе и движениями снизу вверх аккуратно перемешать.

12. Добавить оставшиеся взбитые сливки и еще раз аккуратно перемешать.

13. Выложить третью часть мусса на бисквитный корж и разровнять.

14. Достать из холодильника вишнёвое компоте и выложить на муссовый слой, слегка прижав.

15. На слой компоте выложить мусс, оставить часть шоколадного мусса для смазывания боковых поверхностей. Убрать торт в холодильник на пару часов.
Затем достать торт из холодильника, провести острым ножом по периметру кольца и извлечь торт. Смазать оставшимся муссом боковые поверхности и опять поставить в холодильник, а можно и в морозильник на 1 час.

16. Достать холодный торт из холодильника (морозильника) и полить любой шоколадной или зеркальной глазурью.

17. Украсить по своему желанию.
Приятного чаепития!

  • Шоколад на кипятке:
  • 150 г муки
  • 5 г соды (не гасить)
  • 5 г разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 30 г какао
  • 50 мл растительного масла без запаха
  • 75 мл молока
  • 150 г сахара
  • 60 мл кипятка
  • Вишнёвое компоте:
  • 400 г вишни без косточек (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Шоколадный мусс:
  • 2 сырых яичных желтка
  • 300 мл сливок (30-33%)
  • 150 г черного шоколада

Добрый день! Готовила этот замечательный тортик на ДР дочери. Это мой первый муссовый торт. Получилось очень вкусно спасибо вам Виктория за ваш труд.

Как приятно читать отзывы, когда пишут, что всё понравилось и получилось. Спасибо большое за отзыв! Дочечку с Днём Рождения!

Добрый вечер! Каким кажется вкусным Ваш тортик. Собираюсь испечь на день рождения. Подскажите, пожалуйста, а без желатина мусс схватится в холодильнике и не потечёт, когда его достану на стол? Заранее благодарю за ответ

здравствуйте! благодарю за рецепт! это был мой первый муссовый торт на вид страшен, но получился очень вкусным и глазурь не получилась но, все приходит с опытом

Здравствуйте. Не наговаривайте на свой торт, он не страшен, просто глазурь потекла. А сами слои красивые ровненькие. А что не получается с глазурью? Вы по какому рецепту глазурь делали?

источник

Вишня и шоколад – великолепное сочетание, а нежная сливочная начинка очень похожа на фруктовое мороженое. Для приготовления муссового торта «Вишня в шоколаде» подходит любой шоколадный бисквит, хотя в первозданном рецепте используется брауни. Можете испечь корж по рецепту «Шоколад на кипятке» (он больше всего похож на брауни), но проще воспользоваться предлагаемым вариантом выпечки.

  • Для теста:
  • яйца курицы 2 штуки
  • мука пшеничная стакана
  • сахарный песок стакана
  • порошок какао 1 столовая ложка
  • вишневый сироп (для пропитывания коржей) 40 мл
  • Для вишневого мусса:
  • вишня замороженная 300 г
  • сливки 300 мл
  • сыр Маскарпоне 250 г
  • сахарный песок 180 г
  • желатин 10 г
  • вишневый сироп (для замачивания желатина) 50 мл
  • Для крема ганаш:
  • темный шоколад 120 г
  • сливки (жирность от 30 %) 50 г
  • сахарная пудра 1 столовая ложка
  • сливочное масло (жирность 82,5%) 70 г

Взбейте миксером яйца вместе с сахаром до образования пышной пены. В вашей массе не должно остаться сахарных крупинок.

Соедините муку, порошок какао, разрыхлитель. Просейте сухую смесь в яичную массу. Добавляйте ее по частям к взбитым яйцам, осторожно перемешивайте в одном направлении. У вас должно получиться гладкое текучее тесто.

Вылейте тесто в разъемную форму диаметром не более 20 см, на дно которой постелите пергаментную бумагу или смажьте бока и дно формы сливочным маслом и посыпьте мукой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке приблизительно 30 минут. Режим выпекания зависит от особенностей вашей печки. Готовность выпечки нетрудно определить деревянной шпажкой: проткните корж. Если палочка сухая – бисквит готов.

Готовый корж оставьте в форме на несколько минут (15-20) при комнатной температуре. Затем извлеките его.

Дайте бисквитному коржу остыть окончательно. В это время замочите желатин в маленькой емкости, залив его тремя ложками холодной воды (или сока, получившегося от размораживания ягод), и приготовьте вишневый мусс. Ягоды без косточек засыпьте сахаром в металлической емкости. Затем прогрейте смесь на слабом огне (сахар должен полностью раствориться).

Уберите с огня и слегка остудите, погрузив емкость с ягодами и сиропом в большую миску с холодной водой. Измельчите с помощью блендера. Протрите вишневое пюре через сито (этого можно не делать). Если частицы кожицы от ягод попадут в мусс, это не испортит его вкус, но тем, кто любит идеально нежное желе, присутствие дополнительных мелких включений может не понравиться.

Если вы не пользуетесь блендером, пропустите через сито горячую ягодную массу, не остужая.

Разбухший желатин смешайте с вишневым пюре. Прогрейте массу до полного растворения желатина (не кипятите, не допускайте нагрев выше 80 градусов).

В ягодное пюре добавьте сыр Маскарпоне (его нужно предварительно достать из холодильника довести до комнатной температуры).

Взбейте, добившись однородного состояния смеси. У вас получится нежная пышная розовая масса.

Пробейте сливки миксером до образования твердых пиков, но не перестарайтесь (нельзя допустить, чтобы начало отделяться масло).

Быстро смешайте вишнево-сырную массу со сливками. Мусс готов.

Можно собирать торт. Бисквитный корж подравняйте, и поместите в форму, которую можно выстелить (дно и бока) пищевой пленкой, чтобы затем было легче доставать замороженный муссовый десерт. Бисквит пропитайте вишневым сиропом.

Сверху на корж выложите ягодный мусс. Разровняйте поверхность лопаткой, встряхните и несколько раз постучите дном формы об стол, чтобы желейная масса хорошо разошлась, заполнив все пустоты. Отправьте заготовку в морозильную камеру (не менее, чем на 20 минут).

Приготовьте ганаш. Для этого поломайте шоколад на кусочки и нагрейте его на водяной бане со сливочным маслом и сливками. Регулярно перемешивайте, не допускайте перегрева (шоколад не любит температуру более 35 градусов). Добившись однородности массы, остудите ганаш до комнатной температуры.

Достаньте торт из морозильной камеры ганашем.

Хорошо застывший торт освободите из формы. Бока украсьте шоколадной стружкой. Оформляйте свой шедевр соответственно ситуации и подавайте муссовый торт «Вишня в шоколаде» гостям.

Добиться идеальности муссового торта «Вишня в шоколаде» вам помогут некоторые хитрости:

  • Бисквитный корж можно разрезать пополам и делать прослойки муссом, но когда слой вишневого суфле толстый, его нежная структура ощущается в полную силу.
  • Чаще всего муссовые торты собирают сверху вниз. Например, если вместо ганаша вы будете использовать шоколадный или ванильный мусс, начинайте заполнять форму именно с него. Верхним слоем окажется бисквит. Такие торты переворачивают, когда достают из формы, затем покрывают шоколадной глазурью.
  • Перед тем как резать торт, обдайте нож кипятком, вытрите салфеткой и делайте разрез. Нагревать нож горячей водой необходимо перед каждым разрезом – так получатся красивые кусочки.
  • Муссовый десерт можно хранить в морозильной камере несколько месяцев, а в холодильнике – 2-3 дня. А вот на столе во время торжества его держать не стоит. Отрезайте нужное количество, раскладывайте на тарелки, остаток убирайте в холодильник.

На фоне обычной выпечки в разгар праздничного застолья и в обычный день, ваш торт с вишневым суфле, да еще и с шоколадом будет иметь все шансы на ошеломительный успех!

источник

Вкусно, красиво, празднично – порадуй семью вкусняшкой. Мой любимый шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
311 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 22 гр
Углеводов: 34 гр
Б/Ж/У: 8 / 36 / 56
Н 35 / С 3 / В 62

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

источник

Как гласит народная мудрость, каждые девять человек любят шоколад, каждый десятый — врет. Согласитесь, шоколад — это просто идеальный десерт, от которого тяжело отказаться даже самым стойким из нас, он придает заряд бодрости и отлично поднимает настроение в ненастный день, а также станет достойным завершением любой трапезы. Я просто обожаю шоколад во всех его проявлениях и на моем сайте постоянно появляются все новые и новые шоколадные творения.

А сегодня у нас рецепт замечательного шоколадного муссового торта на шоколадной брауни-основе, политый шоколадным ганашем. Для разнообразия в мусс добавляется вишня, которая замечательно оттеняет шоколадный вкус торта и придает ему некую пикантность. Приготовить этот муссовый торт будет совсем не хлопотно, рецепт из разряда «быстро и вкусно» — настоящая находка для тех, у кого совсем нет времени готовить, а так хочется порадовать кого-то близкого или себя любимого тортом ко Дню рождения, к примеру. Вообщем, как Вы поняли, торт на все случаи жизни для настоящих шокоголиков и не только.

Нам понадобится (для формы диаметром 20 см):

  • Яйцо — 1 шт,
  • Масло сливочное — 50 г + 5 г на смазывание формы,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 100 г,
  • Какао — порошок (не сладкий) — 2 ст.л. (без горки),
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.,
  • Соль — 1 щепотка,
  • Ванилин — на кончике ножа;
  • Сливки 33-35% — 420 мл,
  • Шоколад (темный или молочный по вкусу) — 180 г,
  • Вода — 4 ст.л.,
  • Желатин гранулированный — 10 г,
  • Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 100 г;

для шоколадного покрытия торта (ганаша):

  • Шоколад молочный — 115 г,
  • Сливки 33-35% — 120 мл,
  • Коктейльная или свежая вишня для украшения.

Для приготовления брауни-основы в огнеупорную миску кладем сливочное масло и всыпаем сахар, нагреваем смесь в СВЧ-печи или на водяной бане, чтобы растопить сливочное масло.

Вместо брауни можно испечь любой шоколадный бисквит, который вам нравится, который получается лучше всего. На сайте есть рецепт шоколадного шифонового бисквита, шоколада на раз-два-три, шоколада на кипятке и другие рецепты.

Немного остужаем полученную жидкую смесь, добавляем яйцо, ванилин и взбиваем миксером добела.


В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли.


Постепенно всыпаем сухую смесь в миску с растопленным маслом, сахаром и яйцом, взбивая миксером до однородности.


Ставим разогреваться духовку до 160 С, смазываем разъемную форму сливочным маслом, дно формы выстилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму и выпекаем приблизительно 25 минут (ориентируйтесь на свою духовку).


Готовность брауни можно проверить деревянной зубочисткой или спичкой (при протыкании коржа, зубочистка должна выйти из него сухой). Очень важно не пересушить брауни в духовке — при сухой зубочистке, он должен быть слегка влажным внутри. Если Вы не хотите, чтобы корж брауни был виден в готовом торте, можно предварительно обрезать остывший корж по краям (примерно на 1 см) и вернуть его обратно в форму.
Замороженную вишню разморозить, образовавшийся сок слить. Если Вы используете свежую вишню, необходимо вымыть ягоды, обсушить и удалить из них косточки.

Пока брауни остывает, приготовим шоколадный мусс, для чего замачиваем в стакане желатин в 4 ст.л. холодной воды, вливаем 180 мл сливок в небольшую миску или кастрюльку, ставим ее на водяную баню и добавляем к сливкам шоколад, поломанный на кусочки.

Я использую желатин в голубой упаковке фирмы Dr Oetker, он никогда не подводит меня, отлично работает во всех рецептах.


Помешивая содержимое миски, растапливаем шоколад в сливках. Снимаем миску с огня и немного остужаем ее содержимое.


В другой миске взбиваем миксером до плотных пиков оставшиеся 240 мл сливок (они должны быть охлажденными, иначе не взобьются).

Если Вы используете для приготовления мусса темный шоколад с высоким содержанием какао, можно по желанию добавить к сливкам в конце взбивания 1-2 ст.л. сахарной пудры, чтобы мусс получился слаще.

Нагреваем предварительно замоченный желатин (я это делаю в СВЧ-печи), но не доводим до кипения, иначе он утратит все свои желирующие свойства. Тонкой струйкой вливаем желатин в немного остывшую смесь шоколада со сливками, перемешиваем.


Затем аккуратными движениями сверху вниз при помощи лопатки вводим взбитые сливки в шоколадно-сливочную смесь с желатином, перемешиваем до однородности.


Если при смешивании холодных взбитых сливок и теплой шоколадно-сливочной смеси образуются небольшие комочки — ничего страшного, в разрезе этого видно не будет и на вкусовых качествах не отразится (проверено).

Выливаем приготовленный мусс на полностью остывший корж брауни, выкладываем сверху на мусс вишню и убираем форму с тортом в холодильник на 12 часов (на ночь).


Для приготовления ганаша нагреваем сливки до кипения на маленьком огне в небольшой кастрюльке, затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем к сливкам поломанный на кусочки шоколад.


Даем немного постоять, пока шоколад полностью не растает и аккуратно перемешиваем полученную массу до однородности. Ганаш немного остужаем, чтобы он стал более вязким, и заливаем им торт.


Готовый торт ставим в холодильник на 1 час, затем украшаем по своему усмотрению и подаем к столу.
Я украсила торт коктейльной вишней (предварительно обмакнув ее в растопленный шоколад) и шоколадной стружкой.


P.S. В данном торте вишню смело можно заменить малиной или клубникой. Также, на мой взгляд, нужно дать муссовому торту постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей на стол.
Приятного Вам чаепития!

Сегодня мы готовили вместе муссовый торт, поэтому именно здесь хочу собрать всю полезную информацию про муссы.

Все мы чуть-чуть художники! И не только, когда украшаем блюдо, но и когда готовим его. Свою работу живописец начинает с того, что у него рождается идея. Так и мы порой вынашиваем желание сделать что-либо. Наше меню редко бывает спонтанным. Оно рождается задолго до того, как мы закупили продукты.

1)Итак, что происходит дальше в творческой работе художника? Он делает эскиз, здесь очень важны точность и верные пропорции. Иначе не получится вся картина. Иначе работа не вызовет положительных эмоций. Вот так и кондитер (и кулинар в общем) вымеряет каждый ингредиент. Вспомните любой рецепт. Там же речь идет не о килограммах, и не о литрах. И чаще всего, не на глазок даются рекомендации, а все в более точных и мелких величинах. И даже в формулировке «на вкус», тоже есть своя точность. Ведь вкус у всех свой, и стоит остановиться и подумать о том, кто будет угощаться приготовленным вами блюдом, какой у него вкус и предпочтения. Какие продукты нужны для муссов? И в каких пропорциях?

Итак, базовая формула мусса такова – английский крем, желатин и взбитые сливки.

Немного об английском креме. В принципе, это – сахар, желтки и молоко. Чтобы сделать крем интереснее, добавляется ароматизатор. Чаще всего в его качестве выступает ваниль. Но допустимы любые другие продукты: кофе, цитрусовые, шоколад. Догадались, что именно эти добавки и определяют, какой мусс мы приготовим: кофейный, лимонный, шоколадный и т. д.? Но есть еще один сюрприз! Молоко в креме, который мы используем для приготовления мусса, легко заменяется на сок, пюре, настой, напиток, йогурты и даже крема. Вот тогда-то вы сможете придать своему десерту не тон, а целую палитру вкуса!

2)Когда мы выяснили, что представляют из себя некоторые ингредиенты, давайте перейдем к подготовке.

Хотите, чтобы верхний слой был ровным и блестящим? Тогда нужно учесть 2 момента:

Во-первых, перед тем, как залить мусс в форму, ее нужно плотно обтянуть пленкой. Лучше всего это сделать так: расстелить пленку; поставить на нее форму; зафиксировать края пленки, подняв их вверх, и мокрой рукой проведя по ним. После этого можно заполнить форму муссом. С застывшего мусса очень легко снимается пленка и верхний слой получается идеальным.

Во-вторых. Вы заполнили форму муссом. Не торопитесь убирать ее с рабочей поверхности. Дайте муссу как следует стабилизироваться до появления первой корочки. Сколько на это потребуется времени? С полчаса. Может быть чуть меньше или чуть больше, смотрите по состоянию своего мусса.
В подготовку я бы еще отнесла тот момент, что корж (чаще всего бисквит) должен быть готов до того, как вы приступите к работе с муссом.

Еще один момент! Редко мусс подают просто так. Если речь идет о полноценном десерте, пирожном или торте, то в дополнение к муссу всегда идет еще, как минимум, один вкус, вкус коржа. Но чаще всего, дополняют и другие муссовые вариации: супрем, конфи и т. д. Не оставьте без внимания сочетаемость и не сочетаемость вкусов. все должно гармонировать.

3)Следующий этап работы художника над картиной – прорисовка деталей. Мы с вами разделим на несколько этапов приготовления мусса. Каждому этапу уделим особое внимание.

  • Начинается работа над муссом всегда с замачивания желатина в холодной воде.
  • Легче и быстрее белки сбиваются в узкой емкости. Желтки можно перетереть с сахаром, а можно со слегка остывшим сахарным сиропом. В последнем случае пена будет очень пышная и стабильная, это у вас пат э бом.
  • Сливки взбиваются до мягких пиков.
  • Если вы готовите мусс с добавлением фруктового или ягодного пюре, тогда отдельно приготовьте его, а потом смешайте со взбитыми сливками.
  • Разведенный желатин вводится в горячее молоко. И уже после этого туда желтковая смесь.
  • Дать крему слегка остыть, после чего ввести остуженные взбитые сливки.

И вот тут очень важный момент. На этом этапе работы желательно как можно аккуратней все смешивать.

Чем меньше движений, тем пышнее и нежнее будет мусс. А что, если у вас не получается аккуратно и немногими движениями добиться однородности? И не надо!
4)Чаще всего, мусс – завершающий этап работы с тортом. Если в нем будет начинка, тогда ждать, когда прихватится мусс, не надо. Заполните им форму. Аккуратно вдавите в него замороженную начинку, снова покройте слоем мусса. И сверху положите корж (тоже аккуратно и немного вдавите его в мусс). Если бисквитов несколько, каждый слой покрывается муссом.

Один момент! Если бисквит слишком тонкий, он будет немного прогибаться. Ровно его уложить будет сложно. Упростить задачу поможет предварительная заморозка коржа.

А уже после сборки нужно дать десерту постоять с полчаса, чтобы каждый слой смог немного застыть. Тогда легче и проще будет перенести торт в холодильник без неприятных последствий.

5)Осталось достать краски и придать колорит картине – декорировать муссовый торт. Но это возможным будет как минимум, через 6 часов.

Проделывается немаленькая работа, чтобы торт появился на свет. Но это того стоит. Муссовые торты — как правило, настоящие шедевры! Картина, над которой мы потрудились имеет преимущество. Она еще и вкусная! Поэтому, готовьте на здоровье и угощайте своих любимых!

Желаю вам много-много вкусных тортиков, муссовых, нежных и запоминающихся!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши десерты в сети и полюбоваться вместе с вами!

источник

Adblock
detector